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Ingrédients
Abstraction
Pour 4 personnes A démarrer la veille
100 g de riz « gluant » noir
100 g de riz « gluant » blanc
10 cl + 2 cl de liqueur de sureau «St Germain» ou équivalent
2 gros œufs bio (séparés)
1 cuillerée à soupe de sucre muscovado
2 cuillerées à soupe de charbon en poudre (si vous utilisez des gélules de charbon achetées en parapharmacie, videz-les dans un mortier et écrasez en poudre très fine) un peu d’huile neutre
framboises, mûres, selon la saison
En saison : fleurs de sureau
Procédé
1.la veille, faites tremper le riz noir dans un bain d’eau froide et faites de même avec le blanc (sans les mélanger), laissez tremper 12h
2.Egouttez sans rincer, puis cuisez chaque riz soit au micro-ondes (recouvert d’eau 1 cm au-dessus du niveau de riz) par tranches de 1 à 2mn en remuant, soit à la vapeur jusqu’à ce que les grains soient translucides (blanc) et éclatés (noir).
3.Dès que chaque riz est cuit, imbibez le de 5cl de liqueur de sureau et réservez à température ambiante.
4.Préparez les mûres et ou framboises en les coupant en deux, arrosez de liqueur.
5.Battez les jaunes d’œufs avec le charbon et le sucre. Fouettez légèrement les blancs encore souples, et incorporez.
6.Préparez une petite poêle huilée, faites cuire à feu doux une omelette très fine. Recommencez 3 fois. Laissez refroidir.
7.Taillez l ‘omelette à la forme souhaitée. Conserver l’excédent, pour y retailler d’autres formes 8.A l’aide d’un pinceau, prélevez un peu de jus/liqueur dans le fond des fruits, et brossez d’un trait le fond d’assiette. Disposez l’omelette au-dessus, déposez une grosse quenelle de chaque riz au
sureau. Parsemez de fruits rouges et leur sauce, décorez de fleurs de sureau en saison.